1.1. К основным функциям комиссии в школе относят:
- контроль за соблюдением санитарно- гигиенических норм при транспортировке,
доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверка на пригодность складских и других помещений, предназначенных для
хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения согласно
признакам доброкачественности продуктов;
- проверка соответствия пищи физиологическим потребностям обучающихся в основных
пищевых веществах;
- проверка соответствия объемов приготовленного питания объему разовых порций и
количеству детей;
- проверка на раздаче правильности хранения блюд, наличия компонентов для
оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества;
- контроль организации работы на пищеблоке;
- отслеживание за правильностью составления ежедневного меню;
- наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- осуществление контроля за сроками реализации продуктов питания и качеством
приготовления пищи;
- отбор суточной пробы, проведение органолептической оценки готовой пищи, т.е,
определение ее цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и т.д.;
1.2. Комиссия проверяет:
- сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции;
- условия транспортировки каждой поступающей партии, составляя акты при выявлении
нарушений;
- наличие технологической и нормативно- технической документации на пищеблоке;
- ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
- соответствие приготовления блюда технологической карте;
- помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные камеры),
соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя соответствующие
журналы;
- осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной
среде пищеблока и школьной столовой;
- визуально контролирует ежедневное состояние помещений пищеблока, школьной
столовой;
- соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
- ежедневную гигиену приема пищи;
1.3. Объекты, предмет и субъекты контроля комиссии:
- оформление сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
- показатели качества и безопасности продуктов;
- полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке, школьной
столовой;
- качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в школьной
столовой;
- условия и сроки хранения продуктов;

соблюдение требований и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения», при
приготовлении и выдаче готовой продукции;
- дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на пищеблоке, в
школьной столовой.
1.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневные функциональных
обязанностей комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
1.5. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые на пищеблоке школы, подлежат
обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала
отпуска каждой вновь приготовленной партии.
2.7. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
2.9. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности,
блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат
бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции с указанием причин
запрета к выдаче готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой
продукции, принятия на ответственное хранение.
2.10. При выявлении нарушений комиссия составляет акт за подписью всех членов.
2. ОЦЕПКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАННЯ В ШКОЛЕ
2.1. Комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30
минут до начала раздачи готовой пищи, предварительно ознакомившись с ежедневным
меню.
2.2. В меню должны быть проставлены дата, полное наименование блюда, выход порций.
количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено
директором, повара.
2.3. Бракеражную пробу берут из общего котла (кастрюли), предварительно перемешав
тщательно пищу в котле.
2.4. В журнал бракеража готовой пищевой продукции вносятся результаты
органолептической оценки качества готовых блюд и результаты взвешивания порционных
блюд. Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью.
2.5. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний
вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).
2.6. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной
формы и оформляется подписями всех членов комиссии.
2.7. Оценка качества продукции заносится в журнал бракеража готовой пищевой
продукции до начала выдачи готовой пищи. В журнале отмечают результат пробы
каждого блюда, а не рациона в целом.
2.8. Контроль проводится по следующим пунктам:
- предотвращение пищевых отравлений;
- предотвращение желудочно-кишечных заболеваний;
- контроль за соблюдением технологии приготовления пищи;
- обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке;

- контроль за организацией сбалансированного безопасного питания;
- контроль за хранением и реализацией пищевых продуктов;
- контроль за качеством поступающих пищевых продуктов и наличием сопроводительных
документов;
- ведение журналов бракеража готовой пищевой продукции и бракеража скоропортящейся
пищевой продукции;
- контроль за качеством готовых блюд и соблюдением объема порций;
- контроль за выполнением норм питания и витаминизации пищи;
- контроль за соблюдением питьевого режима;
- контроль за закладкой основных продуктов питания;
- контроль за отбором суточной пробы.